イートインを再開して１ヶ月半
お食事メニューを増やそうと思い
カツ丼の試作の毎日です。
とんかつの大きさ、衣の付け方
卵でとじるのか、とじないのか
ご飯の上に、卵を乗せてカツを乗せるのか？
逆に、カツを乗せてから卵なのか？
カツ丼の醍醐味とは何か？
衣がサクサクではなく
衣につゆが吸収され豚肉とご飯を
一緒にお口にかき込む。
これぞカツ丼。ということで
カツ丼のつゆと、卵、とんかつ
それぞれの味のバランスを考え
ご飯、とんかつ、卵
という順番で盛り付けることにしました。
豚肉も値上がりしているので、小さくしようか悩みましたが
今回の、カツ丼はボリューム重視です。
豚肉だけで、２００gを超えます。
フランチャイズで言えば、
とんかつダブル程度の大きさです。
ロースか肩ロースか、まだ正式決定していませんが
どちらも柔らかく美味しく、衣も厚くなく
肉を食べている満足感を感じられます。
お値段ですが、冷食のとんかつでなく
お店で仕込んでますし
ボリューム的に1,200円くらいが普通かなと思いますが
僕たちは、カツ丼専門店ではないので
税込1,000円でスタートします。
これからまだ値上がりも続くでしょうし
ちょっと厳しいなと思ったら値上げします。
とろとろ卵と鰹ダシ香るパワフルかつ丼 税込1,000円
13日(月) より
しらかば店の平日イートインで提供スタートします。
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