黒毛和牛ローストビーフ作り1日目

今日、黒毛和牛が届きました。

イチボという部位で、お尻の上の部分です。

半解凍でバッツリ小分け。

この切断パワー、骨まで切れるそうで

うっしっし（笑）

 

小分けが終わったら真空パックして

低温調理です。

今回は中心温度を10時間以上キープするために

15時間に設定。

 

明日の朝に、急速冷却をして、また凍らせます。

 

ちょっとだけ焼いて味見したところ

和牛香も程よく、

甘すぎず赤身を楽しめる霜降り具合。

 

続きは、また今度。